Peralatan Pokok untuk Usaha Makanan

Kesalahan yang paling sering terjadi ketika membuka usaha makanan adalah membeli peralatan berdasarkan daftar alat dapur yang lengkap. Akibatnya modal tertahan pada alat yang hanya dipakai beberapa kali dalam sebulan, sementara alat yang dipakai setiap hari justru kekurangan kapasitas.

Mulai dari menu, bukan dari daftar alat

Tuliskan lima sampai sepuluh menu yang paling sering dijual. Dari daftar itu, tandai alat apa yang wajib ada untuk menyelesaikan setiap menu. Alat yang muncul di hampir semua menu adalah prioritas pertama. Alat yang hanya muncul sekali bisa menunggu, atau dipinjam dan disewa lebih dulu.

Menentukan kapasitas dengan hitungan sederhana

Kapasitas alat sebaiknya dihitung dari jumlah porsi yang harus selesai pada jam paling sibuk, bukan dari rata-rata harian. Sebagai contoh perhitungan, misalkan jam paling ramai memerlukan sejumlah porsi yang harus selesai dalam waktu terbatas, maka alat yang dipilih harus mampu menyelesaikan beban itu tanpa membuat pelanggan menunggu terlalu lama. Angka pastinya berbeda untuk setiap usaha, jadi ukurlah sendiri pada beberapa hari kerja.

Alat yang terlalu kecil akan menjadi penghambat setiap hari. Alat yang terlalu besar menambah biaya dan memakan tempat, apalagi bila makanan yang tidak terjual harus dibuang.

Hal yang sering terlewat

• Kemudahan dibersihkan. Alat dengan banyak sambungan dan sudut sempit memerlukan waktu bersih yang jauh lebih lama setiap hari.
• Suku cadang dan pelayanan perbaikan. Pastikan ada tempat yang bisa memperbaiki dan menyediakan bagian pengganti, tanpa menyebut merek tertentu.
• Kebutuhan daya listrik. Beberapa alat pemanas dan pendingin memerlukan daya besar dan sebaiknya tidak ditumpuk pada satu saluran.
• Tempat penyimpanan saat tidak dipakai. Alat besar yang tidak punya tempat akan menghalangi jalur kerja.
• Keamanan pemakaian. Alat panas, tajam, dan bertekanan perlu prosedur pemakaian yang jelas bagi karyawan baru.
• Alat ukur sederhana. Timbangan dan pengukur suhu membantu menjaga jumlah dan mutu agar konsisten.

Menjaga alat tetap layak pakai

1. Bersihkan setiap hari. Sisa bahan yang menempel adalah penyebab kerusakan paling umum sekaligus sumber masalah kebersihan.
2. Catat waktu pembelian. Umur alat diperlukan untuk memperkirakan kapan penggantian dibutuhkan.
3. Sisihkan dana penggantian. Alat akan rusak pada waktunya, dan biaya itu lebih ringan bila sudah disiapkan lebih dulu. Caranya dijelaskan pada menyisihkan dana perbaikan dan penggantian.
4. Pelihara cadangan untuk alat kritis. Alat yang berhenti membuat seluruh penjualan berhenti sebaiknya punya pengganti atau jalur perbaikan yang cepat.
5. Periksa kerusakan kecil. Karet yang mengeras, sambungan yang mulai longgar, dan kelistrikan yang menghangat perlu segera ditangani.

Kapan sebaiknya menambah alat

Tambahan alat masuk akal bila ada tanda yang jelas: pesanan sering tertunda pada jam sibuk, pelanggan menunggu terlalu lama, atau mutu hasil menjadi tidak konsisten karena dikerjakan terburu-buru. Sebaliknya, membeli alat baru karena ada menu baru yang belum terbukti dicari orang biasanya hanya menghabiskan dana.

Sebelum menambah alat, periksa apakah masalahnya benar-benar kekurangan kapasitas atau justru tata letak kerja yang kurang rapi. Perbaikan urutan kerja sering lebih murah dan lebih cepat hasilnya. Prinsip yang sama juga dibahas pada merawat peralatan usaha agar awet dan pada menghemat biaya tanpa menurunkan mutu.

Mulailah dari alat yang menentukan menu andalan, pastikan kapasitasnya cukup, dan rawat dengan jadwal yang tetap. Bila Anda sedang menyiapkan tempat usaha makanan dan perlu memastikan kesiapannya, lihat formulir pemeriksaan lokasi.