Cara Menentukan Harga Jual yang Menutup Semua Biaya
Harga jual sebaiknya dihitung dari biaya, bukan disamakan dengan pesaing. Hitungannya sederhana dan bisa diperiksa ulang setiap beberapa bulan.
Ada dua cara menetapkan harga yang sering dipakai: meniru harga pesaing, atau menebak angka yang terasa pantas. Keduanya berisiko. Cara yang lebih aman adalah menghitung dari biaya, lalu memeriksa apakah hasilnya masih dapat diterima pembeli.
Mulai dari biaya, bukan dari harga pesaing
Harga pesaing berguna sebagai pembanding terakhir, bukan sebagai titik awal. Dua usaha dengan harga sama bisa punya biaya yang sangat berbeda karena sewa, cara membeli bahan, atau jumlah karyanya tidak sama. Kalau harga Anda disamakan begitu saja, Anda bisa bekerja keras tanpa menyisakan apa pun.
Mulailah dengan mencatat semua biaya yang melekat pada satu unit produk. Setelah itu baru lihat pesaing untuk mengetahui batas kewajaran di mata pembeli.
Menghitung biaya satu unit
Biaya satu unit bukan hanya harga bahan bakunya. Ada komponen lain yang ikut terpakai setiap kali satu unit terjual.
| Komponen | Contoh | Cara menghitung |
|---|---|---|
| Bahan langsung | Bahan baku dan bumbu | Harga beli dibagi jumlah porsi |
| Kemasan dan pelengkap | Wadah, sendok, kantong, label | Dihitung per unit |
| Biaya lain per unit | Ongkos antar, biaya transaksi, susut | Ditaksir dari pemakaian nyata |
Tambahkan juga perkiraan susut, yaitu bahan yang terbuang karena rusak atau salah olah. Susut sering diabaikan, padahal pengaruhnya cukup besar pada produk yang mudah rusak.
Menambahkan margin dan menutup biaya tetap
Setelah biaya per unit diketahui, tambahkan margin. Margin itu dipakai untuk dua hal: menutup biaya tetap bulanan dan menyisakan keuntungan. Sebagai contoh perhitungan, misalkan biaya bahan per unit Rp 12.000, kemasan Rp 1.000, dan susut Rp 1.000. Biaya per unit menjadi Rp 14.000. Kalau harga jual ditetapkan Rp 25.000, selisihnya Rp 11.000 per unit.
Selisih inilah yang menutup biaya tetap. Kalau biaya tetap bulanan Rp 8.000.000, usaha perlu menjual sekitar 730 unit dalam sebulan agar tidak merugi. Perhitungan ini disebut titik balik modal, dan cara lengkapnya ada di cara menghitung BEP untuk usaha kecil.
Untuk usaha yang baru dibuka, ada baiknya memperkirakan laba dari beberapa skenario harga sekaligus. Caranya diuraikan di menghitung perkiraan laba usaha baru.
Menguji harga di mata pembeli
Hitung dulu, lalu ujilah. Beberapa hal yang perlu diperiksa sebelum harga ditetapkan tetap:
- Apakah harga itu masih sebanding dengan pilihan lain yang tersedia di sekitar lokasi?
- Apakah pembeli mengeluh harganya mahal, atau justru tidak ada yang mengeluh sama sekali?
- Apakah kenaikan harga kecil membuat penjualan turun jauh, atau hanya sedikit?
- Apakah harga mudah dihitung dan mudah diingat?
Pengujian paling jujur adalah mencoba harga baru pada sebagian kecil pelanggan atau selama beberapa hari, lalu membandingkan jumlah penjualan dan sisa keuntungannya. Harga yang lebih tinggi dengan penjualan sedikit turun biasanya lebih sehat daripada harga murah dengan penjualan naik tetapi tanpa sisa.
Kesalahan yang perlu dihindari
- Memberi potongan harga sejak awal sebelum tahu biaya sesungguhnya.
- Menghitung biaya bahan saja tanpa sewa, listrik, dan waktu kerja Anda sendiri.
- Menahan harga lama bertahun-tahun meski harga bahan sudah naik.
- Menyamakan harga untuk semua pelanggan padahal biaya melayaninya berbeda.
Periksa harga secara berkala, misalnya setiap tiga atau enam bulan, atau setiap kali harga bahan naik cukup terasa. Bila Anda ingin membandingkan keadaan lokasi sebelum menetapkan harga, LokasiBisnis.id menyediakan analisis lokasi yang dapat membantu melihat daya beli sekitar.
Pertanyaan yang sering muncul
Apakah harga jual harus lebih murah dari pesaing?
Tidak harus. Yang penting harga Anda menutup biaya per unit dan menyisakan margin. Harga murah tanpa hitungan hanya memindahkan kesulitan ke bulan-bulan berikutnya.
Bagaimana memasukkan waktu kerja saya ke dalam harga jual?
Perkirakan nilai per jam untuk pekerjaan Anda sendiri, lalu bagi dengan jumlah unit yang bisa diselesaikan dalam satu jam. Angka itu dimasukkan sebagai salah satu komponen biaya per unit.
Kapan sebaiknya harga dinaikkan?
Bila harga bahan atau biaya tetap sudah naik tetapi harga jual belum berubah, atau bila permintaan jauh melebihi kapasitas Anda. Kenaikan sebaiknya dilakukan bertahap dan diberitahukan lebih dulu kepada pelanggan tetap.
Apakah potongan harga selalu merugikan?
Tidak selalu, asalkan punya tujuan jelas dan batas waktu. Potongan yang diberikan terus-menerus tanpa perhitungan membuat pelanggan sulit menerima harga normal kembali.
