Usaha Katering Rumahan: Cara Memulai dan Menghitung Biayanya

Katering rumahan menarik karena tidak menuntut sewa tempat pada tahap awal. Namun justru itu yang membuat banyak orang salah menghitung: biaya dapur sendiri sering dianggap nol, padahal listrik, gas, air, dan waktu kerja tetap keluar.

Usaha ini juga menuntut ketepatan waktu yang ketat. Pesanan katering biasanya untuk acara, sehingga terlambat sekali bisa berarti kehilangan pelanggan untuk seterusnya.

Perkiraan modal awal secara garis besar

Sebagai contoh perhitungan, misalkan pesanan untuk sejumlah porsi dengan harga bahan yang dibeli pada hari itu. Angka dalam usaha ini sangat bergerak mengikuti harga pasar, jadi cara yang lebih aman adalah memperbarui harga bahan setiap kali membeli.

Cara menghitung biaya satu porsi

1. Hitung bahan per porsi. Bagi total belanja dengan jumlah porsi yang dihasilkan, bukan dengan jumlah yang Anda bayangkan.
2. Tambahkan biaya kemasan. Kotak, sendok, tisu, dan kantong sering terlupakan padahal jumlahnya besar untuk pesanan banyak.
3. Tambahkan bahan bakar dan listrik. Masak dalam jumlah besar memakai gas dan tenaga listrik yang jauh lebih banyak daripada masak keluarga.
4. Tambahkan upah kerja. Tentukan nilai per jam untuk tenaga Anda dan tenaga bantu.
5. Tambahkan bahan terbuang. Selalu ada bagian bahan yang tidak terpakai atau rusak.

Pola perhitungan yang lebih lengkap ada di cara menentukan harga jual.

Dapur, lokasi, dan syarat yang perlu diperhatikan

• Dapur yang bisa dipisahkan dari ruang keluarga. Ini membantu menjaga kebersihan dan memudahkan pekerjaan dalam jumlah besar.
• Sirkulasi udara dan saluran air. Dapur rumahan untuk pesanan besar cepat menjadi lembap bila tidak ada ventilasi memadai.
• Akses kendaraan pengantar. Pesanan dalam jumlah besar tidak bisa diangkut dengan sepeda motor.
• Ketentuan setempat. Izin usaha makanan, ketentuan dapur, dan kebersihan berbeda tiap daerah serta dapat berubah. Pastikan pada sumber resmi sebelum menerima pesanan besar.

Yang paling sering membuat katering rumahan gagal

1. Harga ditetapkan sebelum biaya dihitung. Ini kesalahan paling umum, dan akibatnya baru terasa ketika pesanan bertambah banyak.
2. Menerima pesanan melebihi kapasitas. Terlambat sekali merusak kepercayaan yang dibangun bertahun-tahun.
3. Tidak punya menu tetap. Terlalu banyak pilihan menu membuat belanja bahan tidak efisien dan sisa bahan menumpuk.
4. Tidak meminta uang muka. Bahan dibeli dengan uang sendiri, sehingga pesanan batal langsung menjadi kerugian.

Menentukan kapasitas harian

Kapasitas bukan hanya soal berapa banyak yang bisa Anda masak, tetapi berapa banyak yang bisa dikerjakan dengan tenaga yang ada dan diserahkan tepat waktu.

1. Tentukan jumlah porsi terbanyak yang pernah Anda kerjakan sendiri tanpa bantuan, lalu kurangi sedikit sebagai batas aman.
2. Catat waktu yang dibutuhkan sejak belanja, memasak, mengemas, sampai mengantar.
3. Sisakan waktu untuk pesanan mendadak, karena hampir selalu ada permintaan pada hari yang sama.

Sebagai contoh perhitungan, misalkan satu kali kerja menghasilkan sejumlah porsi dan memakan waktu beberapa jam. Bila ongkos antar dan waktu kerja Anda belum masuk ke harga, pesanan berjumlah besar justru terasa lebih melelahkan tanpa tambahan hasil.

Cara memulainya: mulai dari satu jenis pesanan, misalnya nasi kotak harian untuk kantor kecil, catat biaya setiap kali memasak, lalu perluas jenis layanan setelah angkanya jelas.